콜묵

Apr 06, 2023

광고@hurdmedia.com으로 | 2023년 6월 6일

Kohl-Slaw 캡션: 선명하고 다채로운 이 Kohl-Slaw는 맛있고 영양가 있는 간식을 즐길 수 있는 눈길을 끄는 방법을 제공합니다. 로라 쿠렐라/사진

어린 시절 동네에 살던 나이 많은 신사인 Mr. Evano 덕분에 콜라비는 내 평생 동안 내가 가장 좋아하는 음식이 되었습니다. "Ca-low-robbie"라고 발음한 나는 그가 나에게 처음 물린 날을 아직도 기억한다.

얇고 날것의 조각이 살짝 소금에 절여져 아주 날카로운 칼 끝에 찔려 있었습니다.

칼날이 무서우면서도 얇게 썰어서 육즙이 뚝뚝 떨어지는 매력이 나를 무작정 끌어당겼다.

아, 순하고 부드러운 맛과 촉촉하고 아삭아삭한 크런치를 얼마나 즐겼는가. 지금도 여전히 기억에 남는 추억입니다.

"콜라비는 아주 특별해요." 에바노 씨가 말했습니다. "단 하나의 지구본을 만드는 데는 식물 전체가 필요하므로, 한 입 한 입씩 맛보아야 합니다."

Evano 씨가 옳았습니다. 콜라비는 특별할 뿐만 아니라 사랑에 빠지기도 쉽습니다.

역사적 기록에 따르면 유럽의 귀족과 농민 모두 콜라비를 선호했습니다. 샤를마뉴조차도 그것에 열광했습니다. 서기 800년 신성 로마 제국의 황제로 즉위한 그는 자신이 통치하는 모든 땅에서 콜라비를 재배하도록 명령했습니다.

독일어로 "양배추 순무"를 뜻하는 콜라비는 1600년대 인도 북부로 전해졌는데, 그곳에서 힌두교인들은 콜라비를 쌀, 채소와 함께 식단의 중요한 주식으로 여겼습니다.

최근에는 이 소박한 야채가 이스라엘, 중국, 아프리카 요리에 등장했습니다.

콜라비는 샤를마뉴 시대부터 현재까지 이탈리아, 프랑스, ​​독일 전역에서 사용되어 왔지만, 미시간 주 함부르크 타운십을 제외하고는 미국인들에게 크게 주목받은 적이 없습니다. "세계 콜라비 수도"라고 불리는 곳입니다. 농담하지 않는다!

이 보석 같은 야채를 처음 접하는 사람들에게는 그 모습이 순무와 다소 비슷해 보일 수도 있습니다. 하지만 맛은 부드럽고 은은한 단맛이 나며, 식감은 바삭하고 촉촉합니다.

White Vienna, Purple Vienna, Grand Duke, Gigante("Superschmeltz"라고도 함), Purple Danube 및 White Danube를 포함한 여러 품종이 있습니다.

이러한 품종 중에서 보라색 품종은 녹색 품종보다 더 달콤한 것으로 간주됩니다.

전체 야채는 날것 또는 조리된 형태로 먹을 수 있지만 직경이 약 1 1/2인치~2인치인 작고 어린 콜라비가 맛과 식감이 가장 좋은 것으로 간주됩니다.

콜라비가 성숙해짐에 따라 목질화되고 건조하며 섬유질이 되는 경향이 있으므로 직경이 2 1/2인치 이하인 작은 크기의 콜라비가 선호됩니다.

녹색 잎이 아직 붙어 있고 잎이 신선하고 짙은 녹색인 콜라비를 찾으세요.

콜라비는 냉장 보관 시 최대 1개월까지 잘 보관할 수 있지만 잎이 노란색이면 신선하지 않음을 나타냅니다.

콜라비 줄기와 잎은 순한 맛을 제공하며 생 샐러드에 잘게 썰거나 볶거나 다른 채소와 잘 어울리는 곳에 곁들여도 잘 어울립니다.

이제 당신도 사랑에 빠질 수 있는 몇 가지 간단한 콜라비 요리법을 소개합니다. 맛있게 드세요!

Laura Kurella는 수상 경력이 있는 요리법 개발자, 신디케이트 식품 칼럼니스트, 가정 요리사이자 중서부 오대호 지역의 평생 거주자입니다. 그녀는 [email protected]으로 여러분의 의견을 환영합니다.

콜슬로생선과 잘 어울리는 샐러드

• 작은 콜라비 2개• 무 1컵• 화이트 와인 식초 1테이블스푼• 설탕 1티스푼• 잘게 썬 신선한 파슬리 2테이블스푼• 올리브 오일 2테이블스푼

작은 콜라비 두 개를 껍질을 벗기세요. 콜라비와 무를 잘게 썬다. 이를 위해 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다. 나는 치즈 강판을 사용하여 손으로 창살을 만듭니다. 유리 그릇에 식초 1테이블스푼, 설탕 1티스푼, 신선한 다진 파슬리 2테이블스푼을 섞습니다. 올리브 오일 2테이블스푼을 휘젓습니다. 잘게 썬 야채를 넣고 버무립니다. 30분 이상 식힙니다. 레시피당 제공량: 2.

아삭아삭한 콜라비

• 콜라비 1개• 레몬즙 1/4컵• 정제되지 않은 미네랄 바다소금(취향에 따라)

콜라비를 얇은 조각으로 자르고 접시에 부채꼴 모양으로 펼쳐 놓습니다. 신선한 레몬즙을 슬라이스 위에 짜낸 후 원하는 경우 소금을 뿌립니다. 서빙하기 전에 실온에서 30분간 재워두세요. 레시피당 제공량: 1~2