부엌칼을 관리하는 방법

Apr 19, 2023

그래서 당신은 고품질의 칼에 투자했고 이제는 칼의 적절한 관리를 게을리하여 수명이 절반으로 줄어들지 않도록 하고 싶습니다. 결국, 손잡이가 갈라지거나 칼날이 녹슬었다고 해서 고급 주방용 칼을 구입하고 싶은 사람은 아무도 없습니다. 칼을 유지 관리하는 것이 처음에는 겁나게 들릴 수 있지만, 일단 일상을 벗어나면 정말 간단합니다. 그리고 칼을 적절하게 관리함으로써 칼의 품질이 조기에 저하되지 않도록 할 수 있습니다.

부엌칼의 수명을 연장하려면 정기적으로 갈고 갈는 등 올바른 관리가 필요합니다.

뉴올리언스에 있는 요리 상점인 Coutelier의 소유주인 Jacqueline Blanchard는 "다른 고급 도구와 마찬가지로 세심하고 세심하게 청소하는 것이 중요합니다"라고 말합니다. 전문 주방에서 일하든 중급 칼 세트를 사용하는 일상적인 가정 요리사든 유지 관리는 거의 동일해 보입니다. 먼저, 칼을 청소하고 건조시키는 올바른 방법(그리고 훨씬 더 잘못된 방법)이 있습니다. 칼날의 날카로운 모서리를 유지하려면 정기적으로 연마하고 날카롭게 해야 합니다. 적절한 보관도 중요합니다. 앞서 우리는 과정에서 추측을 없애기 위해 부엌칼이 길고 날카로운 수명을 누릴 수 있도록 필요한 단계를 세분화했습니다.

유혹적일 수 있지만, 칼을 사용한 후 청소를 미루어서는 안 됩니다. 우선, 음식물 찌꺼기, 특히 레몬이나 토마토와 같은 산성 농산물에서 나온 음식물 찌꺼기는 칼의 섬세한 칼날을 부식시킬 수 있다고 Wüsthof 브랜드 매니저인 Katie Costanzo는 말합니다. 마찬가지로 중요한 것은 더러운 칼을 조리대나 싱크대에 놓아두는 것이 팬이나 식기류에 부딪혀 부서질 수 있다는 점입니다. 대신 뜨거운 물과 순한 주방 세제를 사용하여 칼날을 손으로 씻어야 합니다. 그런 다음 칼을 헹구고 나면 녹이 슬지 않도록 깨끗한 ​​칼로 즉시 건조시키십시오.

아마도 이것은 말할 필요도 없지만 반복할 가치가 있습니다. 좋은 부엌칼을 식기세척기에 넣지 마십시오. 저렴한 버터 나이프는 식기세척기의 열악한 환경을 견딜 수 있지만 값비싼 주방용 나이프와 껍질 벗기기용 나이프는 그렇지 않습니다. "식기세척기는 종종 미립자 물질을 흩뿌릴 수 있으며 고온은 강철 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다"라고 Blanchard는 말합니다. 탄소강 칼날은 녹이 슬 수 있고 나무 손잡이는 물로 과포화되어 빠르게 악화되고 잠재적으로 갈라질 수 있다고 덧붙였습니다.

때때로 칼을 갈는 것의 중요성에 대해 잘 알고 있을 가능성이 높지만, 막대기 모양의 막대를 사용하여 수행되는 연마는 잘 이해되지 않습니다. 우선, 해당 용어는 동의어가 아닙니다. 샌프란시스코에 본사를 둔 칼 가게인 Bernal Cutlery의 공동 창업자인 Josh Donald는 "호닝은 구부러졌거나 아주 약간 무뎌진 가장자리를 다시 정렬하는 반면, 샤프닝은 가장자리를 만드는 경사면을 따라 금속을 제거하는 것"이라고 말합니다. 이상적으로는 칼을 사용할 때마다 칼을 연마해야 합니다. 하지만 가끔 잊어버리고 몇 번 사용할 때마다 연마하게 된다면 칼날이 여러분을 용서할 것입니다. 칼을 자주 연마할수록 칼을 갈아야 하는 빈도가 줄어든다는 점을 명심하세요.

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그렇다면 칼을 정확히 어떻게 연마합니까? 시작하려면 호닝로드가 필요합니다. 이러한 도구는 일반적으로 강철로 만들어지지만 Blanchard는 칼의 섬세한 칼날에 단단할 수 있으므로 재료를 좋아하지 않습니다. 대신, 그녀는 부드럽게 마모되는 세라믹 막대를 찾는 것이 좋습니다.

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이제 실제 프로세스를 살펴보겠습니다. 자주 사용하지 않는 손에 연마 막대를 쥐고 ​​도구 끝을 아래로 향하게 하여 젖은 주방 수건과 같은 미끄럼 방지 표면에 올려 놓습니다. 그런 다음, 지배적인 자세로 칼을 14~18도 각도로 잡고 칼날을 강철 아래로 움직여 칼이 당신에게서 멀어지도록 옮깁니다. 동시에 칼을 뒤꿈치(손잡이 근처)에서 끝쪽으로 대각선으로 밉니다. 그런 다음 강철 반대편에 칼을 놓고 양쪽을 번갈아 가며 몇 번 문지르는 과정을 반복하세요.