수렵육을 최상의 품질로 유지하는 방법

Jul 18, 2023

사슴, 엘크, 칠면조 또는 대부분의 다른 야생 동물에 태그를 붙여 우리 가족에게 제공되는 식사는 사냥의 가장 놀라운 부분 중 하나입니다. 고기를 조심스럽게 다룬다면, 즉!

큰 사슴이 능선을 넘어 나를 향해 걸어오자 뿔의 끝이 앞뒤로 흔들렸다. 순간적으로 심장 박동수가 증가하는 것을 느낄 수 있었고, 침착함과 집중을 유지하기 위해 심호흡을 했습니다. 판에 박힌 늦은 시간이었고, 현명하고 늙은 사슴은 보살핌이 필요할 수 있는 마지막 암사슴 한 마리를 찾기 위해 경계심을 풀었습니다. 사슴은 주변 환경을 인식하지 못하고 코를 사용하여 활동적인 게임 경로를 안내했습니다. 나는 천천히 활을 들어올려 흔적을 향해 겨냥했다. 숫사슴은 발자국 냄새를 맡기 위해 32야드 지점에서 멈췄고, 내 화살은 그를 꿰뚫고 지나갔습니다.

사슴은 비틀거리며 엄폐물로 향하려 했으나 내가 총을 쏘았을 때 그가 서 있던 곳에서 12야드 떨어진 땅에 떨어졌습니다. 그 순간은 초현실적인 것 같았고, 내가 서있는 모습을 보니 사슴이 쓰러져 있다는 사실이 믿기지 않았습니다. 만남에는 몇 초가 걸렸지만 준비하고 집중하면 사슴고기를 충분히 공급할 수 있어 냉동실이 가득 찼습니다.

내 스탠드에서 50야드 이내에 벅이 떨어지면 신속하게 처리하기가 쉬워졌습니다. 양궁으로 사냥한 대부분의 사슴은 트레일을 시작하기 전에 죽을 시간이 주어지지만, 눈에 보이는 곳에 넘어지면 일이 꽤 쉬워집니다. 가능한 한 빨리 동물을 현장에서 드레싱하고 냉각시키는 것이 항상 우선순위였습니다. 우리는 집에서 야생 동물을 가공하고 그것이 제공하는 품질 관리를 즐깁니다.

가능한 한 빨리 현장 복장을 갖춰야 합니까? 동물이 땅에 떨어지면 즉시 가죽을 벗기고 드레싱을 시작합니다. 국내산 고기를 취급하는 정육점과 도축장은 품질을 보장하기 위해 일련의 기준을 준수합니다. 야생 동물과 동일한 원칙에 따라 동물은 항상 가능한 한 빨리 청소되고 냉각됩니다.

고기의 고품질을 보장하기 위해 현장 드레싱에는 몇 가지 요령이 있습니다. 나는 처음으로 사슴을 잡았을 때 늙은 농부가 나에게 준 조언을 기억합니다. 나는 칼을 뽑아 사슴의 뒷부분부터 시작하려 했다. 그러나 나의 멘토는 시체 안팎의 털 관리에 대한 튜토리얼을 제공했습니다. 흉골을 가리키며 털이 어떻게 자라는지 주의 깊게 보라고 하더군요. 항상 머리카락과 함께 자르세요. 반대 방향으로 자르면 수백 개의 모낭이 방출됩니다. 스키닝하는 동안 머리카락은 위쪽이 아닌 다리 아래로 이어졌습니다. 세부 사항에 대한 관심은 작업이 완료되었을 때 시체와 고기가 얼마나 깨끗한지에 큰 영향을 미쳤습니다.

게임백은 먼지, 머리카락, 나뭇잎을 고기에 묻지 않게 하는 자산이 될 수 있습니다. 주변에 벌레가 있을 경우 항균 스프레이나 처리된 게임 백을 사용하면 박테리아가 자라는 것을 방지할 수 있습니다.

규제 대상 육류 취급자는 도체를 냉각하고 화씨 약 34~36도를 유지해야 합니다. 숙성 과정에서 건조되기 때문에 습기가 고기에 곰팡이가 자라는 것을 방지하는 공기 흐름과 함께 중요한 역할을 할 수 있습니다. 팬을 사용하여 고기 위로 공기가 계속 흐르게 하면 변화가 생길 것입니다.

사냥꾼이 항상 워크인 쿨러에 접근할 수 있는 것은 아닙니다. 올바른 장비를 사용한다는 것은 항상 고기를 최선을 다해 관리한다는 것을 의미합니다. 박테리아가 번식할 수 있으므로 고기에 물이 닿지 않는 것이 좋습니다. 그러나 더운 기후에서 사냥하는 경우에는 시원한 얼음물 욕조가 효과적입니다. 바닥에 얼음이 있는 쿨러, 판지 한 겹, 심지어 수건을 깔면 고기가 동물을 빨리 식힐 수 있습니다. 더 작은 조각이나 근육 그룹으로 자르는 것이 고려 사항입니다.

또 다른 옵션은 사슴에게 현장 복장을 하고 얼음 주머니로 구멍을 채우는 것입니다. 뼈는 동물의 몸을 통해 추위를 방출하고 가죽은 추위를 유지하기 위한 단열 기능을 제공합니다. 가능한 한 빨리 가죽을 벗길 수도 있지만 시간이 좀 걸립니다.

동물이 현장에서 옷을 입고 가죽을 벗길 때 오염이 발생할 수 있는 곳을 쉽게 확인할 수 있습니다. 가능한 한 빨리 도체에서 위 내용물이나 혈전을 제거해야 합니다. 한 통의 물과 깨끗한 천을 준비하고 필요한 부분을 씻어내세요. 세차장에 가져가서 뿌리지 마십시오. 오염 물질이 시체 전체에 튀게 됩니다. 모든 것이 깨끗해질 때까지 물을 자주 갈아주세요. 넓은 머리 상처를 청소하면 박테리아가 자라는 것도 방지할 수 있습니다.