톱니 모양의 칼을 가는 방법

Oct 16, 2023

빵칼이라고도 불리는 톱니 모양의 칼은 주방에서 가장 과소평가되고 다재다능한 도구 중 하나입니다.

Elyse는 Martha Stewart Living의 전직 수석 편집자입니다.

좋은 톱니 모양의 칼이 필수적입니다. 요리사의 칼이나 껍질을 벗기는 칼보다 훨씬 더 유용할 수도 있습니다. 다른 칼보다 날카로움이 더 오래 유지되며(칼날이 도마에 닿는 부분이 적기 때문에) 톱니 모양의 가장자리를 사용하면 농산물과 딱딱한 바게트를 모두 쉽게 자를 수 있습니다. 하지만 다른 주방 도구와 마찬가지로 톱니 모양의 칼도 시간이 지나면 무뎌질 수 있습니다. 그러나 날카롭게 하는 것은 융기된 칼날로 인해 덜 간단해 보일 수 있습니다.

빵칼이라고도 알려진 톱니 모양의 칼(예, 똑같습니다!)은 날카롭고 들쭉날쭉한 이빨을 가진 길고 얇은 칼날을 가지고 있습니다. 요리용으로 설계된 톱니 모양의 칼은 능선이 더 좁은 다른 용도로 사용되는 톱니 모양 칼과 비교하여 약 30도의 톱니 모양을 갖습니다. 칼날의 한쪽에만 톱니 모양이 있습니다. 반대쪽은 날카롭지만 평평합니다.

대부분의 톱니 모양 칼의 길이는 4 1/2~10인치이지만 일부 케이크 절단용 톱니 모양 칼의 길이는 약 18인치입니다.

최고의 톱니 모양 칼은 중국산 강철보다 품질이 좋은 독일산이나 일본산 강철로 만들어진다고 뉴저지주 파라무스에 있는 Bergen County의 Knife Sharpening 소유주인 Enrico Cassatelli는 말합니다. 날카롭게 하라고 그는 말한다. 그것들을 갈아내는 것보다 새 것을 구입하는 것이 더 비용 효과적입니다.

이에 비해 일본산이나 독일산 강철로 만든 고품질 톱니 모양 칼의 가격은 50달러에 불과하며 반복해서 날카롭게 갈 수 있습니다.

바삭바삭한 바게트와 소박한 사워도우 부울을 썰 때 빵칼을 사용한다는 사실을 알고 계시겠지만, 이 도구를 사용하면 겉은 질기고 속은 부드러워 어떤 농산물이든 빠르게 작업할 수 있습니다. 토마토, 가지, 심지어 수박(음식 준비 중에 으깨지기 쉬운 섬세한 농산물과 함께)은 피부를 "물어"버릴 수 있으므로 빵칼로 자르기에 가장 적합합니다.

구체적인 타이밍은 톱니 모양의 칼을 얼마나 자주 사용하고 얼마나 잘 관리하는지에 따라 달라집니다. 어쨌든, 톱니 모양의 칼이 제대로 작동하지 않으면 이제 갈아야 할 때라는 것을 알게 될 것입니다. Cassatelli는 "어떤 칼을 사용하든 양파나 토마토를 자르려고 할 때 칼이 날카롭지 않고 절단 표면에 많은 액체가 묻어난다는 것을 알고 있습니다."라고 말합니다. "그것은 토마토를 자르는 것이 아니라 토마토를 짓밟고 있다는 것을 의미합니다."

이런 일이 발생한다면, 당신은 아무 잘못도 하지 않았다는 것을 알아두십시오. 결국 칼은 사용하도록 되어 있고, 사용하면 무뎌지는 법이니까요. "칼을 무디게 만드는 것은 칼을 사용하는 기능입니다"라고 Cassatelli는 말합니다. 자르고 칼날이 도마에 닿으면 약간 둔해지며, 특히 도마를 칠 때 속도를 늦추지 않으면 더욱 그렇습니다. "대부분의 사람들은 보드에 가까이 다가가도 압박감을 완화하지 못합니다."라고 그는 말합니다. "그래서 어떤 칼이든 끝 부분에 가장 가까운 칼날의 3분의 1 부분이 항상 가장 둔한 부분입니다. 대부분의 사람들은 최종 절단을 위해 세게 누릅니다."

불행하게도 톱니 모양의 칼을 가는 데 사용할 수 있는 간단한 가정용 칼갈이 도구나 장치가 없습니다. 톱니 모양의 칼은 절단면이 똑바르지 않고 들쭉날쭉하기 때문에 대부분의 다른 부엌칼보다 날카롭게 하기가 더 어렵습니다. 다이아몬드나 세라믹 스톤을 사용하여 대부분의 칼을 신선하게 만들 수 있지만 최고의 칼 가는 도구 중 하나라도 톱니 모양의 칼을 다시 살릴 수는 없다고 Cassatelli는 말합니다.

Zwilling과 같은 일부 칼 제조업체는 우편으로 샤프닝 서비스를 제공합니다. 갈 수 있는 칼 4개를 보내려면 89달러가 듭니다. 다른 칼 제조사에서는 칼을 갈 필요가 없다고 말할 수도 있습니다. 이는 칼을 갈기보다는 무뎌지면 버리라는 의미입니다.

톱니 모양의 칼을 갈려면 톱니 모양이 아닌 평평한 부분의 절반만 갈면 됩니다. 그러기 위해서는 숫돌과 가죽 연마 휠이 달린 스웨덴산 연마 도구인 Tormek과 같은 컴퓨터화된 장비가 필요합니다. 대부분의 작업에는 연삭이나 샤프닝이 아닌 디버링이라는 프로세스가 포함됩니다.