모든 요리사에게 필요한 칼과 그들이 원할 수도 있는 칼

Apr 18, 2023

요리용 칼만큼 중요한 주방 도구 구매는 없을 것입니다. 그리고 다양한 스타일, 가격, 크기, 소재에 압도당하기 쉽습니다.

그러나 칼 카테고리는 남은 요리 시간 동안 살펴보고 싶을 수도 있지만 다용도 주방 칼 두 개를 선택하는 것은 간단할 수 있습니다.

많은 전문가들은 주방용 칼이나 껍질 벗기는 칼을 사용하여 거의 모든 주방 작업을 능숙하게 수행할 수 있으며 무기고에 다른 칼을 추가하는 것이 매력적이고 유용할 수 있지만 꼭 필요한 것은 아니라고 말합니다.

아마도 톱니 모양의 칼이 아니라면 모든 요리사도 꼭 가지고 있어야 할 것입니다.

톱니 모양의 칼은 주로 빵을 자르는 데 사용됩니다. 톱니 모양의 가장자리를 사용하면 덩어리를 압축하지 않고도 앞뒤로 톱질할 수 있습니다. 토마토 등 다른 식품에도 사용할 수 있습니다.

칼을 구입할 때, 박스형 세트보다는 마음에 드는 개별 칼을 선택하세요. 그러면 즐겨 사용하지 않는 칼이 남을 수도 있습니다.

파링나이프

큰 칼이 제공하는 것보다 더 많은 손재주와 정밀도가 필요한 작업을 위한 작은 칼입니다.

칼날의 길이는 일반적으로 약 3인치입니다. 과일과 채소의 껍질을 벗기거나 새우 껍질을 벗기려면 껍질 벗기기 칼을 사용하세요. 곡선형 칼날보다는 직선형 칼날이 절단 작업을 더 쉽게 만들어준다고 생각합니다.

셰프의 칼

하나를 구입하려면 좀 더 생각이 필요합니다. 대부분의 주방용 칼은 볼스터(칼날이 손잡이와 만나는 부분)부터 칼날 끝까지의 길이가 8인치 또는 10인치입니다. 많은 전문 셰프들은 더 긴 10인치 칼을 선호하지만, 칼에 관한 모든 것과 마찬가지로 그것은 개인의 선호도와 편안함 수준에 달려 있습니다. 더 짧은 8인치 칼을 다루는 것이 더 편하다면 그 크기를 선택해야 합니다. 칼날이 길수록 한 번에 더 많이 자를 수 있습니다.

양파와 마늘을 썰고 당근을 썰고, 구운 고기를 썰고, 닭고기 뼈를 발라내는 등 대부분의 주방 작업에 주방용 칼을 사용하세요.

다시 말하지만, 칼 팬이고 4인치, 6인치, 8인치, 10인치 칼을 준비하고 싶다면 모든 작업에 가장 적합한 칼을 선택할 수 있습니다. 하지만 좋은 주방용 칼 하나와 껍질 벗기는 칼, 톱니 모양의 칼만 있으면 다른 것은 아무것도 필요하지 않습니다.

무엇을 찾아야 할까요?

칼을 구입할 때, 특히 돈을 많이 쓸 칼을 살 때는 반드시 손에 쥐고 있어야 합니다. 사용하는 척하고 말 그대로 자르는 동작을 하여 손에 닿는 느낌이 어떤지 테스트해 보세요. 무게가 좀 있어야 합니다.

리벳이나 손잡이 근처, 거칠게 느껴지고 잔여물이 모일 수 있는 균열이 없는지 확인하십시오.

칼을 만드는 데 사용되는 금속에는 탄소강, 스테인리스강, 고탄소 스테인리스강의 세 가지 주요 유형이 있습니다. 탄소강은 일반적으로 가장 단단하고 스테인레스강은 가장 부드럽습니다. 금속이 단단할수록 날카로움을 유지하기가 더 쉽습니다. 그러나 더 단단한 금속일수록 더 많은 주의가 필요합니다.

탄소강은 쉽게 녹이 슬기 때문에 칼날의 변색을 방지하려면 지속적으로 세척하고 건조시켜야 합니다. 많은 전문 요리사는 이것이 좋은 절충안이라고 생각하지만 가정 요리사는 유지 관리가 덜 필요한 것을 선호할 수 있습니다.

가정 요리사를 위해 디자인된 고품질 상업용 칼은 고탄소 스테인리스강으로 제작되어 일반 탄소강보다 관리가 쉽고 스테인리스보다 날카로운 모서리를 오래 유지합니다.

변형

셰프 나이프는 흔히 일본식, 독일식, 서양식의 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 일본식 칼은 일반적으로 더 얇고 날카로우며, 많은 칼은 유지 관리가 쉬운 탄소강으로 만들어집니다. 독일식 칼은 날카롭지는 않지만 내구성이 더 좋습니다. 일본식 칼은 손으로 갈는 경우가 많으며, 칼날이 곧게 되어 있어 더욱 정밀하게 썰 수 있습니다. 둘 다 훌륭한 옵션입니다.

더 깊이 탐구하고 싶다면 스웨덴 강철 칼, 프랑스 강철 칼 등을 찾을 수 있을 뿐만 아니라 미국에서 제조된 다양한 칼도 찾을 수 있습니다. 미국에서 고품질 부엌칼을 만드는 회사로는 Steelport, Schmidt Brothers 및 Faneema Cutlery가 있습니다.