하우스 브루클린 레스토랑 리뷰

May 22, 2023

셰프 타니 유지(Yuji Tani)는 브루클린 그린포인트의 산업 공간 뒤편에 있는 이 시식 메뉴 레스토랑에서 자신의 정확한 요리를 위한 또 다른 집을 찾았습니다.

House Brooklyn은 도쿄의 원래 House를 따릅니다.Credit...The New York Times의 Nico Schinco

지원 대상

피트 웰스

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12월, 유지 타니(Yuji Tani) 셰프는 자신이 운영하는 계절성 프랑스-일식 레스토랑의 두 번째 에디션을 도쿄에 오픈했습니다. 이제 15년이 된 원본의 이름은 House입니다. Greenpoint의 새로운 건물은 House Brooklyn입니다. 그만한 가치가 있기 때문에 하우스도 집에 없습니다.

첫 번째는 니시아자부(Nishi-Azabu) 지역에 있는 검은 유리 큐브에 있습니다. 새로운 하우스는 50 Norman이라는 매립된 산업 공간을 다른 두 일본 기업과 공유합니다. 왼쪽에는 갈라진 가죽 같은 버섯, 뻣뻣한 녹색 다시마, 눈이 멍한 정어리 및 썰물 때 리트리버가 해변에 들어갈 수 있는 기타 물질을 가루로 갈아서 바로 끓일 수 있는 다시 티백을 포장하는 상점이 있습니다. 이 가게의 다시는 이곳에서 제공되는 전통적인 테이쇼쿠 식사 세트에서 눈에 띄게 등장합니다.

건물 오른쪽에는 도자기로 만든 말차 그릇, 손으로 불어서 만든 섬세한 유리병, 데이지 꽃이 박힌 투명 스케이트보드를 구입할 수 있는 예술품 상점이 있습니다.

하우스 브루클린은 맨 뒤쪽에 있습니다. 미닫이문과 벽 뒤에서 Tani 씨는 한 번에 8명 이하의 저녁 식사를 준비하고 있으며 몇 피트 떨어진 카운터에서 그를 지켜보고 있습니다.

어떤 순간에는 레스토랑이 예술품 매장의 쇼룸처럼 느껴집니다. 모든 접시와 그릇은 일본 도예가들이 직접 손으로 만든 것입니다. 주방에 있는 거대한 꽃병에도 Tani 씨가 Greenmarket에서 구입한 꽃과 기타 장식품을 채워 넣고 있습니다. 식사 중 어느 시점에서(예를 들어 사보이 양배추 잎 안에 하리사로 문지른 사슴 고기 허리 구이가 나오기 직전) 식사하는 사람들은 손으로 단조한 칼을 선택하라는 요청을 받습니다. 일부에는 벚나무 가지로 만든 손잡이가 있습니다. 나머지는 사슴뿔에 붙어있습니다.

사실 House Brooklyn의 식기는 판매용이 아닙니다. Tani 씨는 자신의 장인 네트워크에서 칼, 접시 및 기타 품목을 얻습니다. 접시가 깨지면 그는 그것을 뉴욕에 있는 자신이 아는 킨츠기 전문가에게 넘겨주고, 그 전문가는 은칠한 솔기로 다시 맞춰줄 것입니다.

모든 손님이 모이면 관리자가 다른 서버, 즉 두 명의 요리사와 Mr. Tani를 소개합니다. 레스토랑을 운영한 지 8개월 남짓 동안 직원들은 방해받지 않고 수다스럽고 친근한 분위기를 찾았습니다. 객실, 요리, 음료에 관해 고객과 대화를 나누는 데 능숙합니다. 타니 씨가 근무 외 시간에 즐기는 장르인 내추럴 와인과 함께 뉴욕에서는 좀처럼 볼 수 없는 사케도 몇 가지 있습니다. 내 생각엔 타니 씨의 집에 있는 것 같은 느낌이 들지는 않지만, 적어도 많은 시식 메뉴 레스토랑을 괴롭히는 어색함은 전혀 없습니다.

식사는 추수감사절 파이를 연상시키는 푸아그라 무스와 계피 사과로 채워진 떡 샌드위치로 시작됩니다. 그런 다음 요리가 시작됩니다. 3월의 어느 날 밤, 숯불에 구운 부추를 호일 안에 넣어 부드러워질 때까지 구운 다음 된장 달걀 노른자 소스를 뿌렸습니다. 타니씨는 부추 위에 갓 구운 와규를 얇게 덮은 후 판코와 보타르가를 전체 위에 뿌렸습니다.

4월에는 부추가 없어졌습니다. 그 자리에는 간장 누룩을 바르고 피스타치오를 뿌린 구운 화이트 아스파라거스의 뚱뚱한 줄기가 있었습니다. 소스는 멸치 마요네즈였는데, 노른자를 옅은 황금색으로 바꿀 만큼 새로 휘저었습니다.

Tani 씨는 뉴욕 시의 스시 바 밖에서는 거의 볼 수 없는 일본 생선을 요리합니다. 겨울에 잡힌 지방이 많은 일본 삼치인 토로 사와라의 껍질을 풍부한 기름이 나올 때까지 부드럽게 태워줍니다. 장어보다 섬세한 붕장어인 아나고를 우엉과 가리비 무스를 감싼 갈란틴을 우아하게 구워낸 요리입니다.